Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

MS35A

Tecnologia De Manteigas E Sorvetes

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

4

0

9

0

0

64

• AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

• AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

• ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

• APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

• APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

• Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

 Conhecer e analisar os processos físicos, químicos, bioquímicos e microbiológicos inerentes à tecnologia de alimentos.

Ementa

 Produção do creme. Tecnologia e controle de qualidade de manteiga doce e fermentada. Tecnologia e controle de qualidade de fabricação de sorvetes. Gelados comestíveis.

Conteúdo Programático

SPREER, Edgar. Lactología industrial: leche, preparación y elaboración, máquinas, instalaciones y aparatos, productos lácteos. 2. ed. Zaragoza: Acribia, 1991. xv, 617p. : ISBN 84-200-0715-3

VARNAM, Alan H.; SUTHERLAND, Jane P. Leche y productos lácteos: tecnología, química y microbiología. Zaragoza: Acribia, 1995 xi,476p. : (Alimentos básicos ;1) ISBN 84-200-0794-3

BEHMER, Manuel Lecy Arruda. Tecnologia do leite: leite, queijo, manteiga, caseína, iogurte, sorvetes e instalações: produção, industrialização, análise. 13.ed. rev. atual. São Paulo: Nobel, 1999. 320 p. : ISBN 85-213-0205-3

WALSTRA, Pieter; JENNESS, Robert; BADINGS, H.T. Quimica y fisica lactologica. Zaragoza: Acribia, 1987. xvii, 423p. ISBN 84-200-0594-0.

ROBINSON, R. K. Microbiologia lactologica. Zaragoza: Acribia, 1987. 2 v. ISBN 8420006092 (Obra complet

LUQUET, François M. SOCIÉTÉ SCIENTIFIQUE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE. Leche y productos lácteos: vaca, oveja, cabra. Zaragoza: Acribia, 1991-1993. 2 v. ISBN 84-200-0694-7(obra compl

MANUAL básico de controle de qualidade de leite e derivados : comentado. São Paulo: Cap Lab Indústria e Comércio Ltda, 2010. 270 p.

CHAPAVAL, Lea; PIEKARSKI, Paulo R. B. Leite de qualidade: manejo reprodutivo, nutricional e sanitário . Viçosa, MG: Aprenda Fácil, 2000. 195 p. ISBN 9780000220325.

AGUIAR, Adilson de Paula Almeida; ALMEIDA, Bianca Helena Passareti Junqueira Franco. Produção de leite a pasto: abordagem empresarial e técnica . Viçosa: Aprenda Fácil, 1999. 170 p.

SGARBIERI, Valdemiro C. Inovação nos processos de obtenção, purificação e aplicação de componentes do leite bovino. São Paulo, SP: Atheneu, 2012. 291 p. (Série alimentos : ciência, tecnologia e saúde.). ISBN 9788538803058.

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Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

Incluido as referencias que faltavam

Andrea Catia Leal Badaro

05/04/2016

Andrea Catia Leal Badaro

19/04/2016

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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